年味离不开美食，而糖环、油角、蛋散等年货，自然是东莞人少不了的春节美味小吃。“糖环”寓意环环相扣，有生生不息之意；油角形状像“荷包”，有财源滚滚之意；蛋散寓意开枝散叶、人丁兴旺……过年了，人们开油锅，炸糖环、油角等，以求来年日子富足。

手工制作传统小吃  留住记忆中的年味

春节来临之际，家住石碣镇城中社区的小玫，就和家人一起自制传统小吃，为新春佳节增添一道不可或缺的年味。

在备好糯米粉、粘米粉、面粉、猪油、白砂糖等材料后，小玫开始制作糖环。只见她将糯米粉、粘米粉、白砂糖按一定比例拌匀，取部分注水揉成小面团下锅烹煮，煮熟捞起放到盆子一起搅拌，和成面团。她不用饼印，纯手工搓成长条，捏作环形。糖环形状别致，有环有眼，环环相扣。

与糖环不同，做油角是用面粉、猪油等和面团。小玫用一个玻璃瓶充当擀面杖，把面团按压开，然后用模具印出一个个油角皮。孩子们将混合了花生、芝麻、白砂糖等的馅料放到油角皮上，慢慢包起来，在边缘沿着一个方向捏出花边。

制作牛耳朵要用面粉、白砂糖、南乳。小玫用加入南乳的面团擀成较薄的圆形面皮，再用加入白砂糖擀出的圆形面皮，让两种颜色的面皮贴合在一起，并卷起来，对半切开便可看到牛耳朵的雏形。

蛋散的制作相对简单，用面粉、蒜苗、猪油和好面团，将幹好的面皮切成菱形，在中间划一刀，然后把另一头穿进去，拉出来就完成了。

当一切准备就绪，就可以下锅了。小玫将糖环、油角、蛋散等放入预热的油锅中炸制，直至外表酥脆、呈金黄色时捞出沥油。炸好的传统小吃外壳酥脆，每咬一口，都能听到令人愉悦的声响。

从舌尖到心间，这些承载年味的小吃，经巧手制作，唤起了人们对春节团圆的期盼。小玫每年都会跟孩子一起制作传统小吃，一家人围在一起捏糖环、包油角、炸蛋散，充满浓浓年味和温馨亲情。

鱼笼、咸丸飘香：石碣人餐桌上的年味

鱼笼是很多石碣人春节餐桌上的应节传统小吃，不但寓意着年年有余（鱼）、（笼）龙马精神、鱼跃龙门等，而且吃起来软糯可口。鹤田厦村的兴姨就是制作鱼笼的好手，每逢春节她都会亲手为家人制作鱼笼，用这一块小小糕点，寄托她对家人的甜蜜祝福。

传统鱼笼怎么制作呢？据兴姨介绍，鱼笼分为甜、咸两种口味，相比起只需要糯米粉、黄片糖和食用油制作的甜口，咸口鱼笼要用到的食材就比较多。“做法也很简单，先用水把黄糖片化开，放凉备用，把腊肠、腊肉、虾米、花生放入锅中爆香，加入适量五香粉增香，然后用糯米粉、粘米粉加入炒香的材料、糖水一起搅拌均匀，上锅蒸制一个小时就能出炉了。”

制作步骤虽然听起来简单，但做起来却有很多讲究。要想做出来的鱼笼口感软糯、丝滑，就要保证粉浆的粘稠度适中，“粉浆太稀的话，蒸出来的鱼笼料都会浮在表层，口感没那么均匀。”兴姨一边大力地搅拌粉浆，一边说道，“像这样在半空中垂落，形成一条条丝状，这样的黏稠是比较合适的。”其次，上锅蒸制前，最好先放置一段时间，让糖和粉更好地融合，这样的咸鱼笼会更滑。

蒸好的鱼笼混杂着腊肉的咸香、糯米的甜香、花生的脆香和五香粉的醇香，在口中交杂出复杂多变，层次丰富的味道。一口下去柔软绵糯，吃的不仅仅是传统美食，更是人们对美好生活的向往。

春节到了，大街小巷洋溢着浓郁的年味。在东莞人的餐桌上，有一道美食可以说是过年必不可少的传统佳肴，在家家户户，或是本地餐馆、夜宵大排档里，都常常能见到它的身影，那就是咸丸。

家住水南村的带姨有着多年经营食肆的经验，而咸丸作为东莞的传统美食，自然也成为了带姨的拿手菜，逢年过节她都会煮上一锅咸香鲜滚的咸丸，和家人一起品尝。

煮好的咸丸热气腾腾、浓香扑鼻，吃起来丸子软糯嫩滑，汤汁鲜香味十足。一碗咸丸，不仅是带着回忆的传统美食，更是春节期盼的阖家团圆。

来源：精彩石碣

文：胡素雯、胡沅钿 摄影：胡素雯、曹木静、胡沅钿 

责编：曹木静

编辑：梁秀雯